為什麼要吃在當季？

當季產的食物順應植物自身規律，順應天時，自身發展平衡而健康。大自然為我們提供的食物，都是有用意的。比如，西瓜性寒，就是適合夏天暑熱難耐時候吃的，自然界也只有最熱的時候才產西瓜，過了立秋再吃西瓜，非常有損人體的陽氣。

科學研究證明，許多蔬菜的營養價值會隨季節轉換而發生變化。應季蔬菜中，有的不僅維生素含量高如11月份的大白菜維生素C的含量是6月份的3倍，而且順天時生長的蔬菜不需要人為使用化肥農藥生長調節劑來控制其生長，這本身減少了有害物質侵入和污染的機會。如11月份的大白菜維生素C的含量是6月份的3倍。

另外，吃在當地吃在當季更為環保。反季節種植為了保證植物生長，需要更多使用設施設備以及農藥化肥生長調節劑等控制植物生長，不僅耗費大量能源而且農藥化肥生長調節劑也對環境產生污染，據統計現在全球最大的環境污染源並非工業，而是過量使用化肥農藥的農業。

順應四時季節　補益調養身體

像是春季萬物甦醒之際，很多春季食材上市，黃瀞瑩提到，中醫依四季來來調養臟腑，春季養肝，對應到青色，所以應多吃綠色蔬菜，例如菠菜、油菜、西蘭花、蘆筍、蔥等，此時多吃綠色食材有助於疏泄肝氣，還有辛溫發散性質，升發陽氣功效。此外，因為酸味入肝，春季養肝不妨多吃酸食，如梅子、李子、酸水果等，正呼應到春季養肝的概念。進入夏季酷暑之際，則可選擇多吃瓜類來清熱。

以菠菜為例，《本草綱目》：「菠菜可通血氣，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。」黃瀞瑩解說，中醫功效來看，菠菜甘甜、性味甘涼、滋陰清熱的性質，且因含鐵量豐富，具有滋潤、養血、補血功效。至於菠菜的搭配禁忌，是否會造成泌尿道結石？醫師說，正常體質並不容易發生結石的狀況，雖然菠菜的草酸含量高，草酸是由腸胃道代謝，即便與豆腐一起吃，形成結石也是從腸道排出，也不會跑到泌尿道，更不會吸收到體內，因此家中準備一些菠菜豆腐的料理並不會造成身體結石的疑慮。